水炒鸡蛋的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鸡蛋( 5 个)、姜汁( 5 克)、水发黑木耳( 10 克)、味精( 2 克)、胡萝卜( 5 克)、水发香菇( 1 只)、水发海米( 10 克)、熟火腿( 10 克)、菠菜叶( 5 克)、花椒水( 2 克)、精盐( 15 克)、香油( 10 克)。

　　(烹制方法)

　　1.鸡蛋打在碗中;香菇切成指薄片;胡萝卜、木耳、菠菜叶也都切成指甲般大小的象眼片，一起放入开水锅内氽一下，取出控干水;海米大的切碎;熟火腿也切成象眼片。

　　2.在锅内放清水约 350 克，加上盐 10 克烧沸后，将鸡蛋倒入，用勺贴锅底轻轻推动到全部结块时，将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入烧沸，撇清浮沫，加上盐、味精、花椒水、姜汁试好味，起锅倒在汤盘，浇上麻油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.另一种制法：

　　①鸡蛋打散，加上 200 克清水和盐、味精搅匀。

　　②锅烧热，倒入搅好的鸡蛋用手勺贴着锅推动，待形成脑状，迅速加进各种配料，炒至汤汁干时，浇上麻油即成。

　　2.锅用油涮一下，上火烧干擦净，炒时不易巴锅。

　　3.所用配料可根据季节、货源、食用者的爱好临时酌定。

　　（风味特点）

　　1.此菜原在黑龙江省嫩江流域流行，是一种有相当历史的传统风味菜，做法别致，现已被一些高级餐馆列为筵席上的高档菜供应。

　　2.此菜汤味清鲜，香美软懦，五色缤纷，适于老年人食用。

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