八卦茄鱼丁的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　草鱼肉(300克)、红椒(10克)、蛋清(5个)、青椒(10克)、水发香菇(15克)、黄蛋糕(5克)、青豆(10克)、白蛋糕(5克)、火腿(15克)、海带(5克)、黄花菜(5克)、料酒(5克)、葱(4克)、盐(4克)、姜(4克)、味精(2克)、番茄酱(20克) 淀粉(20克)、大油(15克)、清汤(50克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将鱼肉切成 0.9 厘米见方丁，葱切段，姜切片，冬菇切小丁。将蛋清打起，制成蛋泡糊，用少许盐、味精、料酒、干淀粉调好，抹成平圆形直径12 厘米、高 1.2 厘米的圆形。

　　2.将红青椒、冬菇、黄蛋糕、火腿、黄花菜、海带、葱切成长短不一的细条摆在蛋泡糊圆形上面，并围绕中心，摆成一个八卦太极图形。

　　3.将摆好的图形上笼蒸 1 分钟取出。

　　4.将鱼丁加盐、味精、料酒、用一个蛋清与淀粉调后给鱼上浆。下温油锅过油。把葱段、姜末、冬菇丁、青豆同时下锅炒，放番前酱、清汤、盐、味精、料酒勾芡淋油起锅，放在八卦太极图周围即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.太极图要干净，整洁，上火开气蒸，避免老化。

　　2.番前酱要小火炒，去掉生味，煸出红油。

　　〔风味特点〕

　　1.此菜用桂鱼肉效果更佳。

　　2.赣州位于赣江上游，章贡两江汇合处，三面环水，一面依山，又有星罗棋布的山水塘，盛产草鱼，鱼肉质嫩，腥味小。景德镇厨师利用此鱼而成菜肴，色泽红、白，拼摆形象，味鲜嫩略带酸甜。是工艺造型菜。

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