六个食蟹的禁忌,怎么吃螃蟹才健康？

　　螃蟹自古以来被视为餐桌上的珍品，它不但鲜美肥嫩而且富含营养,其蛋白质含量约为14%,脂肪、糖类、维生素A、铁、锌等含量均较高,使蟹肉质佳、味鲜,的确可称人间之美味。但是在食用它时并不是百无禁忌,食蟹存在的禁忌包括以下几个方面，今天春草网告诉你六个吃蟹的饮食禁忌，不正确的吃蟹可能会影响健康。

　　吃螃蟹的六个禁忌

　　忌食生蟹

　　民间有句话为生吃螃蟹活吃虾,于是人们常吃生蟹或未蒸透的蟹肉,这是错误的。因为蟹是肺吸虫的中间宿主,生吃则易感染肺吸虫病。未蒸熟的蟹同样也忌吃,因为未杀死的肺吸虫和蟹体内的病菌,被人食后仍可导致食物中毒。只有用沸水将其蒸制10分钟以上,才可达到杀死肺吸虫的目的。

　　忌吃死亡变质的蟹

　　河蟹离水还可活下来,而海蟹离水即死亡。蟹死后,体内细菌大量滋生,很快则侵染肉质,人吃了后会中毒。所以蟹一旦接近死亡,必须弃去鳃和内脏,洗净后进行速冻,否则保管不当,容易变质。正常状态下的死蟹不能食,尤其肉质变质后必须丢弃。

　　忌食蟹的患者

　　蟹肉性寒,所以外感风寒、咳嗽、多痰者需忌食。蟹因含胆固醇丰富,尤其蟹黄内的含量甚高,因此高血压、冠心病等心脑血管病患者不宜多吃。

　　蟹肉忌多吃

　　蟹肉较难消化,忌一次多吃,否则会引起胃部不适,尤其是消化不良者忌吃。

　　烹制蟹的调料之忌

　　因蟹肉本身较鲜美,所以制作菜肴时要突出其本身鲜味,不用加放太多调料,吃时佐以姜、醋即可,这样既可暖胃祛寒,又可杀菌消毒,还可去除腥味增加美味。

　　蟹不宜煮

　　饮食行业中流传着一句话为螃蟹宜蒸不宜煮,这是很有道理的。但在家庭中,人们认为蒸、煮同样是将蟹加热至熟,应该都可以,这是错误的想法,蟹的确不宜煮。

　　首先,从营养角度上分析,蟹体内有丰腴的蟹黄或蟹油,其富含膏脂,营养丰富,滋味鲜美,在煮制过程中,这些营养物质会大量溶于水中,使蟹肉营养降低,佳味有减,且因煮制时间长,蟹很难保持完整美观的体态。

　　其次,从卫生角度看,蟹体内寄生着细菌、病毒或寄生虫等,这些有毒物质在蟹被杀死后,能很快自内脏开始侵染肌肉部分。我们选用蒸制法,是因为蒸汽的温度远远高于水温,可将蟹肉中的细菌、病毒和寄生虫尽快杀死,以避免它再污染好肉。且蒸制时间短,熟得快,在笼屉中易固定蟹的形态,使之熟后上桌时,形态完整美观,鲜红透亮,诱人食欲。

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