编辑:千米饮食网 浏览:次
〔主料辅料〕
猪肝(150克)、料酒(15克)、番前(100克)、酱油(15克)、鲜菜心(100克)、味精(2克)、木耳(15克)、湿淀粉(30克)、黄花(15克)、鲜汤(500克)、川盐(10克)、猪化油(20克)。
〔烹制方法〕
1.将猪肝洗净，切成厚 1 毫米的柳叶片，入碗，加川盐、料酒、湿淀粉拌匀。
2.番茄去籽切成片，菜心洗净，均入沸水锅中略焯，放入汤碗内垫底;木耳、黄花淘洗干净。
3.锅置火上，掺入鲜汤，加川盐、猪化油、胡椒粉、黄花、木耳烧沸出香味时，将肝片抖撒入锅，加味精、酱油，氽至肝片断生，放芝麻油推转，舀入放有番茄、菜心的汤碗内即成。
千米饮食网小贴士：
1.猪肝切片，厚薄一致，氽时受热一致，断生即可，细嫩化渣。
2.冬季不用番茄、木耳、黄花、菜心，配以肥嫩豌豆尖，更为清香可口。
〔风味特点〕
“氽肝片汤”又名“肝片汤”，是四川民间传统汤菜。操作简便，可立等上席，但是在上浆、火候上掌握不当，便会产生肝片脱浆，肝质变老，失去汤清肝鲜的风味特点。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/tang/8509.html
