枸杞牛冲汤的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　鲜牛冲（100 克）、肥老母鸡肉（500 克）、枸杞（25 克）、花椒（2 克）、姜（25 克）、绍酒（100 克）、味精（2 克）、川盐（3 克）、生鸡油（150 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将牛冲去净表皮，用锐利刀尖插入孔内，顺着剖开洗净，放入沸水中氽一下，捞起，漂凉后，撕去浮皮，刮尽杂质，再氽二次。

　　2.鸡肉切块氽去血水。姜拍破。葱拍碎。花椒去籽。

　　3.铝锅内下清水 3000 克，下牛冲、生鸡油、鸡肉，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加入姜、花椒、绍酒，移至小火上炖至八成时，取出牛冲切成粗 1 厘米。长 4 厘米的条(鸡肉另作他用)。

　　4.用纱布滤去汤中杂质，重新盛入铝锅内，投入枸杞、牛冲条，继续炖，盛入大汤碗中，上席时在碗内加川盐、味精即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鸡肉提鲜，炖 时捞出另作他用。

　　2.牛冲炖至八成时。捞起改小一字条，下锅再炖。

　　3.须小火慢炖，注意翻动勿粘锅。

　　（风味特点）

　　“枸杞牛冲汤”中之枸杞为中药材，有补血益精、养肝明目之功效;牛冲，又名牛鞭，为雄性壮龄黄牛的外生殖器，含有高蛋白，有壮阳补肾之功效。两者合烹而成的“枸杞牛冲汤”，汤色清澈，浓郁醇香，质地香糯，富于营养。是重庆名店“老四川”的名菜，享誉全川，食疗治阳痿早泄、腰膝酸软、疲乏健忘有效。

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