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(主料辅料)
整鸡(1 只)、砂仁(6 克)、麻油(150 克)、豆寇(6 克)、大料(10 克)、白术(6 克)、陈皮(10 克)、良姜(6 克)、肉桂(5 克)、白酒(15 克)、花椒(2 克)、精盐(10 克)。
(烹制方法)
1.将鸡腿剁成 8 块，鸡头剁成 4 块，两扇各剁 8 块，剩中间剁成 2 块。先将鸡块在凉水中浸泡 3～5 分钟，再用开水焯一下，捞出沥干水。
2.将麻油烧热，放入鸡块，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中，加少许高汤，放在蒸笼里蒸熟，食时扣入汤盆中，加以整形，将滗出的原汤汁拣去所有调配料，入锅上火，勾入粉芡，浇在鸡块上即成。
千米饮食网小贴士：
蒸鸡块，大火气足，约蒸 1 小时左右。
（风味特点）
1.红焖鸡，又叫昏焖鸡，是清嘉庆年间静乐县民间厨师宋维样创制的佳肴，至今已有近 200 年的历史。因其风味独特，已成为静乐及晋北地区广为流传的传统名肴。
2.红焖鸡的由来，与静乐历史文化名人“龙大人”有关。这“龙大人”名叫李鸾宣〔1751～1817〕，字伯宣，一字风书，号石农，静乐县五家庄人，他一生为官，政绩斐然，又博学多才，诗名远扬。因教授过皇室弟子，后人便尊称他为“龙大人”。这位“龙大人”，因在宫中教授多年，故御膳佳肴多有享受。又因多次升迁，外出巡视，游历了半个中国，故各地名食多有品尝。清嘉庆八年(公元 1803 年)，他被弹劾罢官，流放新疆乌鲁木齐一带。嘉庆十四年(公元 1809 年)，因其父亡，被赦返家守孝。在守孝期间，他重登名胜天柱山，太子寺，漫游于汾(河)、碾(河)二河之间，写下了不少诗篇。一日偶至西关“福林泉园”饭店。遇到儿时相识宋维祥厨师，两人叙谈阔别之情，闲聊乡土风俗。“龙大人”对故友讲述了他多年宦游的经历，也说到罢宦之后不能为国效忠，无所事事的苦闷心情，时到中午，宋师傅端上他精心烹调的莱肴，款待“龙大人”。其中有一盘鸡块，颜色黄红，异香扑鼻。二人开怀对酌，“龙大人”吃着鸡肉大加称赞，并问为何名?老宋笑着说：“这是我最近琢磨出来的一道菜，还没有给它起名儿呢!不然就依你终日昏昏不乐，叫做昏焖鸡吧!”“龙大人”连声说：“如此美味，不需此名，应叫红焖鸡。”这时。“龙大人”来了兴致，忙向老宋回敬了三杯酒，并索笔墨写下“民间美味红焖鸡”七字。从此，“福林泉园”生意兴隆，顾客盈门。红焖鸡从此在晋北地区流传开来。
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