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(主料辅料)
净猪肚头(300克)、湿淀粉(30克)、猪腰子(300克)、芝麻油(20克)、葱(100克)、姜(10克)、茭瓜片(30克)、绍酒(10克)、精盐(12克)、熟猪油(500克)(约耗100克)、食用碱(5克)、味精(3克)。
(烹制方法)
1.将猪肚头正剞斜十字花刀，再切为 3 厘米见方的块，入碱水浸泡 2 小时，换水除净碱味。猪腰去臊，改刀同猪肚，用清水漂洗，除去异味。英瓜切 3 厘米长的菱形片。葱切马蹄形。姜切指甲片。
2.炒锅上旺火，加清水 1000 毫升，沸时倒入肚头氽过捞出，用净毛巾振于水分。炒锅上旺火，注入猪油，至六成热时，下猪肚头过油捞出;腰花沥去水分，用盐 5 克、绍酒拌匀，下入六成油温的锅内过油捞出。
3.炒锅上旺火，注入猪油 20 克，烧至七成热，下葱煸香，下姜、茭瓜、肚头、腰花、盐 7 克、味精，用湿淀粉勾芡，三颠两簸，淋上芝麻油即成。
千米饮食网小贴士：
此菜讲究火功，肚花、腰花皆在温油里走走，既要求熟透，又要求脆嫩，滇厨技艺高低，常以此菜试功。
(风味特点)
1.红自腰花，是滇味传统名菜，曾为昆明海棠春、三合楼的看家菜。海棠春创办于 20 年代，于 1949 年关店，为同炳奎创办，是专营酒席的大型酒楼。1950～1953 年，由原在此店的罗富贵、解德坤、赵掉揖合开三合楼，仍以此菜为看家菜。
2.此菜，以腰子为红，猪肚为白，经剞花刀翻炸成花。成菜色有红白之分，形有翻花之形，味有咸鲜脆嫩之感，成为滇味名馔。
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